招聘一個(gè)不懂定價(jià)、不懂調(diào)整定價(jià)餐飲店長(zhǎng)怎么經(jīng)營(yíng)？

價(jià)格是餐飲經(jīng)營(yíng)中最為敏感的問題之一，價(jià)格的變化對(duì)餐飲企業(yè)的最終效益有著決定性的影響。它是市場(chǎng)營(yíng)銷組合中的一個(gè)重要因素。餐飲企業(yè)需根據(jù)整體營(yíng)銷的要求，采用恰當(dāng)?shù)亩▋r(jià)方法與策略，與其他營(yíng)銷手段相配合，發(fā)揮整體營(yíng)銷的威力

1、

了解價(jià)格的構(gòu)成

餐飲產(chǎn)品價(jià)格由四大部分構(gòu)成：即成本、費(fèi)用、稅金和利潤(rùn)。

① 成本：原料和燃料。

② 費(fèi)用：營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用。

③ 稅金：營(yíng)業(yè)稅、城建稅和教育附加稅。

④ 利潤(rùn)：一定時(shí)間內(nèi)營(yíng)業(yè)收入額扣減成本、費(fèi)用和稅金之后的余額。

2、制定定價(jià)策略

以成本為中心的價(jià)格策略。

① 成本加成法。即按成本再加上一定的百分比定價(jià)。

② 目標(biāo)收益率法。即先定一個(gè)目標(biāo)收益率，作為核定價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)目標(biāo)收益率計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)率再推算出目標(biāo)利潤(rùn)額。

在達(dá)到預(yù)計(jì)的銷售量時(shí)就能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的收益目標(biāo)。

以需求為中心的價(jià)格策略。

③ 理解價(jià)值定價(jià)法。

以其產(chǎn)品、服務(wù)所形成的一種“概念”或顧客對(duì)該企業(yè)產(chǎn)品服務(wù)的一種“理解”為依據(jù)來確定價(jià)格，例如高檔餐廳。

④ 區(qū)分需求定價(jià)法，有時(shí)又被稱為“歧視定價(jià)法”。定價(jià)時(shí)按不同的客人類型、不同的消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)地點(diǎn)、消費(fèi)方式進(jìn)行區(qū)別定價(jià)。

以競(jìng)爭(zhēng)為中心的價(jià)格策略，即以同類服務(wù)企業(yè)即競(jìng)爭(zhēng)者的售價(jià)為定價(jià)依據(jù)。

李林虎

北京餐研社管理有限公司創(chuàng)始人

連鎖餐飲品牌專家顧問、十余年餐飲品牌管理與策劃實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷，中國(guó)多家餐飲百?gòu)?qiáng)品牌顧問

擅長(zhǎng)項(xiàng)目管理、運(yùn)營(yíng)管理、品牌定位、品類塑造、視覺設(shè)計(jì)。

服務(wù)千喜鶴、碟滋味、南城香、職業(yè)餐飲網(wǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等300+餐飲連鎖企業(yè)及餐飲機(jī)構(gòu)。

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了解價(jià)格的構(gòu)成

2、制定定價(jià)策略

李林虎

北京餐研社管理有限公司 創(chuàng)始人

連鎖餐飲品牌專家顧問、十余年餐飲品牌管理與策劃實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷，中國(guó)多家餐飲百?gòu)?qiáng)品牌顧問

擅長(zhǎng)項(xiàng)目管理、運(yùn)營(yíng)管理、品牌定位、品類塑造、視覺設(shè)計(jì)。

服務(wù)千喜鶴、碟滋味、南城香、職業(yè)餐飲網(wǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等300+餐飲連鎖企業(yè)及餐飲機(jī)構(gòu)。

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北京餐研社管理有限公司創(chuàng)始人

連鎖餐飲品牌專家顧問、十余年餐飲品牌管理與策劃實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷，中國(guó)多家餐飲百?gòu)?qiáng)品牌顧問

擅長(zhǎng)項(xiàng)目管理、運(yùn)營(yíng)管理、品牌定位、品類塑造、視覺設(shè)計(jì)。

服務(wù)千喜鶴、碟滋味、南城香、職業(yè)餐飲網(wǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等300+餐飲連鎖企業(yè)及餐飲機(jī)構(gòu)。